意外に白炭と黒炭の燃焼の違いが知られていません。

【白炭】は炭素密度が高く熱伝導率が高いため、着火時は木炭全体がおおよそ同時に着火します。
そのため着火時から強い赤外線を放ち、長時間安定して燃焼します。
また、樹脂成分の残留がほとんどなくガスの発生が少ないため、炎が少なく焼き物に向いています。
白炭で煙の出るものは、不良品でない限り存在しません。

【黒炭】は多くの空孔があり熱が伝わりにくく、部分的に着火が広がります。
黒い部分は赤外線を放ちませんので、全体に火が回るまで赤外線は強くなりませんが、見ていて美しい情緒のある炭火です。
特に安価な黒炭は炭化が進んでおらず、樹脂成分の残留が多く、煙と強い臭気があり、炎も立ちやすいです。